時運低－ 摩廚麵館

本來打算去食串揚，但係有朋友提議來這裡試試，冇乜所謂，未去過，試吓。

我們第一次去，吃甚麼都交由店主提議。她為我們安排了Perfect Egg，羊、三文魚、牛、鴨。

原來 Slow Cook是此店特色，蛋是63度，牛是48小時慢煮，三文魚是低溫煮，羊和鴨則不詳，可能係啩。

前菜63度蛋，做到場上度應該有的生熟度，配一個冬菇汁，ok。

三文魚做得最好，slow cook保証肉質嫩滑，但配的汁是豉油，感覺好像中式蒸魚，接受與否見仁見智；羊柳很腍，鴨，朋友認為太甜。

對於慢煮食物沒有甚麼意見，但慢煮不等如食物的溫度是溫吞，食物唔熱，至少個汁都應該熱，個汁唔熱，隻碟都應該熱，但全晚的食物未至於凍，但沒有溫度的食物，個人來說很難好食。

主菜之外，每人還有一個招牌菜，就是撈麵，幼幼的蛋麵，加了少少蔬菜，味道淡淡的，加了他們自家製的辣醬好啲。

食到咁上下，大廚兼老闆問我們覺得食物如何，或者她以預備接受掌聲的心情來問，所以聽答案是：「ok，幾好呀。」之後報以一聲冷笑：「吓？OK呀？」，然後擰歪面走，冇禮貌到極。我們不是來免費試食的，不想聽到自己不想聽的回應就不要問，要掌聲都看睇吓俾咩人客食。差不多食完，上了4碗例湯，頭兩碗係凍的，後兩碗大概18度。如果覺得自己的食物那麼出色，唔該尊重一下自己的專業，不要給顧客凍的例湯，茶餐廳都不如。

埋單，計多咗一個主菜，全間店得我們一枱食客，咁都錯？請我都唔去，多謝。

千萬不要誤以為這店和廚魔Bo Innovation 有甚麼關係，此摩不同彼魔，是天和地的差別。

每一間食店總有一個敗筆 － 秀殿

前身為同名店，賣蛋包飯，英文名叫Hidden， 可能覺得隱閉啲會矜貴啲，不過再前身是一間威士忌加燒酌吧，我估又冇乜人知，嗰陣就真係Hidden。賣奄列飯利潤有限，所以老細那店轉型做串揚，有酒水供應對一間食肆來就是很重要的。

串揚就是串住啲食物來炸，簡單一句炸嘢。炸嘢來講，我只喜歡吃家鄉雞，不過聽聞這裡的食物好地道，炸嘢之外都有其他嘢食，咁又試吓。

全店12個吧枱位，加一張4人枱，來到的時候已經是夜晚十點半，只得兩三人，快快趣趣叫嘢食。酒盜芝士、明太子、魚餅、煮野菜，樣樣都好色，好鬼日本。

串揚類都好食，炸得唔乾，個炸槳聽講溝咗山芋落去，令外皮酥脆，麵包糠又特別磨細，避免太吸油，食材由日本來不在話下。 這店另一主打是燒酌，款式十分多，麥、芋、黑糖、紫蘇，連辣椒都有。

原本呢餐冇乜問題，地方ok，食物幾好，仲開得夜，但敗筆又出現。結賬時，朋友發現有21杯茶，＄630 ，冇咩嘛？去完沙漠咩，我哋得3個人，飲咩21杯茶？問侍應，由於時間關係，很快再送來另一張單，茶，4杯，＄30杯。我們見由21 減到4便收貨啦；後來才發現，茶只飲了兩杯，咁都收多咗兩杯。

你問我，覺得他們是故意嗎？我覺得有可能，不過未必是店的問題，是侍應的問題，尤其是我們飲了10杯燒酌，便以為有機可乘，可惜遇上精明眼。

食宵夜被收多錢是經常發生的事，是經常，飲酒的人最易被人搏矇，遇上這個情況，記得check單。

每一間食店總有一個敗筆 － TOWN

想在銅鑼灣靜靜哋食個晏，有朋友介紹去位於Cubus 的TOWN，食西餐。日頭食飯想有日光，呢度有，唔坐窗口，唔怕冇搽防曬。

Set Lunch $168起，包頭盤buffet，湯，甜品，咖啡茶，想要main course ，多幾十蚊，選擇都幾多。頭盤好多沙律，OL最愛，我就隊煙三文魚。食菜飲湯，我梗係唔飽，所以點main course ，是春雞。

春雞好嫩，一鋸落去連骨都鋸斷，肉嫩有汁，煎得剛好，但墊底cous cous加埋個黑醋汁有點酸，不過算幾好。朋友個Beef Cheek Risotto 都好食，risotto 話已經就咗香港人口味，煮得冇咁硬，可能因為我是香港人，所以覺得剛好；牛面頰好腍，仲有兩大件。

基本上，食物、環境樣樣都不錯，敗筆就是侍應。他們的服務態度是不錯的，但食食吓其中一位過來問覺得食物如何，然後就開始介紹大廚背景。她說大廚以前在某某酒店的某某餐廳做主廚，若果不是有水準，5星級酒店都不會請他啦⋯⋯ 

侍應其實應該留意返，你覺得是賣點的賣點，對顧客未必有用。同行友人未聽過那家餐廳，還好；我則心諗：嘩，間嘢得個view ,嘢食出名差。

正如有次去行I.T，sell 屎姐姐同我講：「呢件新返㗎，容祖兒都買咗。」我即刻放低啦，真係覺得我好想同容祖撞衫？

所以，提供資料時要留意返啦。

TOWN
銅鑼灣開平道一號 CUBUS 十樓

每一間食肆總有一個敗筆 - Futago HK 大阪燒肉

早前，有兩個朋友都同我講，話鍾意睇我以前寫過嘅「每一間食肆總有一個敗筆」系列，真係㗎？好啦，難得有人LIKE，寫返啦。

每一間食肆總有一個敗筆 － Futago HK 大阪燒肉

呢間都幾人氣，晚市一定要訂位，一講日本開過嚟，個感覺又好似正宗啲咁，又的確係喎，不少顧客係日本人，再放心啲。

間舖幾細，我哋嗰晚坐嗰張枱，話係8人枱（我哋5人前係啱啱好），超過10個人，你有咁瘦都冇咁大張枱。

食物係不錯，起碼肉類有應有肉質同味道，牛有不同部份，不同來源，難得侍應可以答到你條牛腸係來自咩牛。留意返，餐牌某啲食物係會有侍應幫你燒嘅，如果你有密偈傾就唔好點嗰啲，如果個侍應生得靚就點嗰啲，明未？

「大得驚人牛小排」（＄158），好似奪命狂呼個骷顱頭面具咁多，呢件係最好食，因為比較多油份，枱枱都叫咁滯，而且有表演，當侍應開始幫你燒嗰陣就會大聲講一堆日文，同拍手，好熱鬧㗎。

敗筆係咩呢？正所謂成也風雲，敗也風雲，都係「大得驚人牛小排」，去食BBQ少少油煙梗有，但一燒呢一塊，你睇吓大煙到呢，真係冇改錯名，真你大得驚人。大家去食的話記得着啲就嚟丟嘅衫去。

Futago HK 大阪燒肉

銅鑼灣伊榮街1至5號地下B舖

每一間食店總有一個敗筆 ﹣ 無名拉麵

有朋友投訴， 說我這個「每一間食店都總有一個敗筆」的系列十分趕客， 沒有食肆喜歡別人彈它們， 又不是蘇絲黃， 沒有食店會想邀請我去試食的。

說的也有道理， 但如果留意到， 那所謂敗筆其實是每一間食店可以改進的地方，屬於苦口婆心，我真的不是蘇絲黃， 沒有本事大聲鬧， 用「敗筆」兩個字只是吸引眼球的方法， 失敗和成功， 總是失敗的故事比較吸引， 如果叫做「每一間食店總一個改進的地方」， 閱讀的意慾便低了。

無論如何， 本來都沒食肆邀請我試食， 本來無一物， 何不繼續講敗筆。今次要講的是位於荷里活道的「無名拉麵」。

聽聞這「無名拉麵」是從東京引進， 今時今日有那一家不是說自己是來自日本， 最緊要有個日本師傅座鎖， 誰會吃得出那些是不是日本麵粉？

拉麵有7款， 冷麵有1款， 除了麵豉和辛辣湯底之外，拉麵所採的是醬油湯底， 是豚骨湯底再加上雞骨，洋蔥， 冬菇及秘製醬油， 味道有點鮮， 偏向似「周月」。

麵條有粗幼之分，可選麵條軟硬度， 但和其他本地的日本麵店一樣， 選硬實在只是適中， 幸好還不算太腍。

我的「日本香蔥拉麵」（＄85）配料包括溫泉蛋， 叉燒， 蔥， 炸洋蔥。麵端來的時候， 滿佈青蔥， 十分吸引， 這裡標明他們用的是博多萬能蔥， 喜歡吃蔥的都可能會知道這萬能蔥在日本超市可以買到， 要差不多＄30一札， 這碗麵的蔥份量十分多， 應該值＄20，且切得幼細，值得讚。

湯頭夠熱也不算油膩， 吃了兩口麵， 喝了幾口湯， 然後才見到那半只半熟蛋在載深載沉， 風頭被蔥搶去也是應該的， 蛋黃不流心， 也沒有甚麼蛋味， 叉燒則不錯， 薄切， 入口融化。另外， 也點了豬腸味噌煮， 十分入味但有點咸， 餃子貨色一般。

敗筆， 我會選蛋， 因為有改進空間。

每一間食店總有一個敗筆 ﹣ 樂（KISHOKU)

本市的高級日本料理市場似乎沒有飽和的跡象， 每幾個月又有一家新店， 而且價位直線上升，上環的Sushi Yoshitake 是佼佼者， 緊接有灣仔的「鮨魯山」， 人均動輒三千， 幸而還有些“千零蚊”的選擇， 已經可算是“平”， 甚麼世界？

Anyway， 這一天來到仍在試業階段的「樂壽司」， 位於銅鑼灣耀華街的Big Foot Centre 5 樓。

這裡座鎮的師傅是來自「竹壽司」， 現在算自立門戶吧， 所以在裝修和食物方面都有「竹壽司」的影子。

一入門口， 左右兩排都是卡座， 感覺寬敞， 直入就是壽司吧， 壽司吧都有約二十個座位， 算大， 在壽司吧後面有兩間貴賓房， 9人的壽司吧及10人的大枱， 真的可以滿足顧客不同的需要。

「餓媽卡賒」由＄1250 至＄1450， 價位與竹壽司相若， 明顯針對同一客戶群。

前菜有三道， 白蝦，八爪魚和蟹肉， 頭兩味跟前兩個月在「竹壽司」吃過的一樣， 水準也沒大分別， 第三味拆了的蟹肉加了一些自家調製的類似蛋黃醬， 味道很濃之餘， 也太酸， 不好吃， 要改良一下。

這個不行

刺身也吃了六， 七款，師傳做了三款不同的右口魚， 除了魚邊， 魚身， 還有魚肝， 魚肝很鮮甜， 還有北寄貝， 季尾的針魚， 友人吃了岩蠔， 本人由於對日本料理的蠔還有陰影（這件事遲一點和大家分享）， 於是棄蠔得角切的油甘魚腩，鮮甜肥美。

右口魚包著魚肝

很肥美的油甘魚腩

再來拖羅， 做法和「竹壽司」的一樣 是用紫菜和紫蘇葉包著一起吃， 分別是「竹壽司」用的中拖羅，而這裡是大拖羅，  特別留意那不是片裝的拖羅， 而是“一大舊”， 肥得不得了， 用紫蘇葉和紫菜包著吃的說法就是可以減輕油膩感， 也的確是，“一大舊”拖羅而無筋， 入口即溶也可見用料之上剩。

再來一味毛蟹， 這味準是參考「鮨佐瀨」的招牌菜， 拆了的蟹肉混入了蟹膏，十分鮮甜。

來到壽司， 吃了深海池魚、金目鯛、 鳥貝、 銀鱈魚、赤睦、最後來了一件燒拖羅筋， 這件比較特別，是一啖拖羅油放入口的感覺。

這裡的感覺是「竹壽司」混合一點「鮨佐瀨」，似得來但精緻度又差一點點。

你可以說壽司店來來去去都是吃那幾種食材，不同時令的魚， 貝類， 海膽， 但一些出色的料理店總能創造出屬於他們的Signature dish，如「鮨佐瀨」有一味紅酒braised 的鮟鱇魚肝， Sushi Yoshitake 有他的鮑魚肝醬，都令人有踏進天堂感覺，似乎只有日本人才會對自己的料理有原創的堅持。

觀乎大部份由港人任總廚的料理店， 其菜式都是左抄右抄， 見人家這味受歡迎便抄來做做， 創意欠奉。

明白的， 做生意已要兼顧很多方面， 創意不是那麼多人有， 更不是那麼多人懂欣賞與及有這方面的要求， 但求拖羅切得大大件便可以。但我又不明白， 如果食物款式類型在其他地方都吃到， 價錢又不是特別便宜的話， 顧客為甚麼要選你呢？

說太多了， 這家食肆的敗筆很清楚吧。

特別鳴謝請客的青豆。

深海池魚

燒拖羅筋

每一間食店總有一個敗筆 ﹣ 民園麵家

中環卑利街民園麵家前身是大排檔， 05年牌照要被收回的時候， 掀起了一場小風波， 最終得以在原址入舖繼續經營。

初次到民園的感覺是：為甚麼雷聲那麼大？食物是平平無奇之中的平平無奇。不過， 近年， 經常都會到民園，因為貪其營業到夜深， 也鄰近一些常光顧的酒吧， 酒前酒後總要吃點甚麼， 又不想行多兩步去九記， 民園就是就腳之選擇。

民園的食物性價比是高的，價錢平， 份量多， 名物有撈麵，豬手。如果喜愛吃薑蔥的話， 他們的薑蔥撈麵一定滿足， 因為蔥很多， 薑很多， 切得幼細； 撈麵是用豉油， 不過印象中味道是偏淡， 要加很多辣油才有味。 我每次去都會叫牛肉麵，對於鮮牛肉麵是有偏愛的， 加點醋 ， 加點辣椒油便原諒了麵有梘水。

豬手是最出色是一環， 有些豬手做得硬繃繃， 咬完層皮， 牙骹都較埋， 這裡的炆得很腍， 南乳味不太重， 對於不喜南乳的我來說是合適的， 每次都會叫一碟大家吃。

水餃， 雲吞水準一般， 要吃雲吞就會去姓麥那些， 不會來這裡， 吃牛腩就去九記， 不會來這裡， 每一間食店都有其出色的食物， 硬要在這裡叫雲吞但又要和麥奀記比較， 是不公平的， 大家的強項也不同嘛。

記住， 這裡是就腳之選， 專程來是準會有點失望， 期望不要訂得太高總是好的。

至於， 這裡的敗筆是甚麼呢？就是豬手， 不是說最出色的嗎？對， 味道最好， 但可能因為太大件， 而本人又十分論盡， 每次吃豬手的時候都會拿捏不穩，豬手啪一聲跌回滿載上湯的碗內， 結果彈到一身都係。究竟豬手有沒有比較容易進食的size 及方法呢？ 作為一家以豬手聞名的食店， 這是一個值得研究的課題。

每一間食店總有一個敗筆 ﹣ 安利魚蛋粉

以前在太古坊上班， 去安利食晏是一個心曠神怡的項目， 一則可以去遠少少， 遠離太古坊的虛情假意， 二來， 安利的食物實在出色， 切腩片頭撈粗， 淨魚蛋是指定動作， 人多一起來的話會豪氣的對大叔說：切一條！ 即是整條魚片厚切， 好正；同事們嫌不夠， 還會叫成吋厚的鮮油多，肚滿腸肥， 回太古坊繼續虛偽。

舊照：切一條

然後， 再沒有在太古坊上班， 安利便成為只有海外遊客來港時用來娛賓的景點， 而且必要選平日來， 周末是人山人海的。

這天在東區外勤， 心裡已一早盤算著完了工作之後， 去安利尋味。

五點左右來到， 固然不用等位，老細仔比以前肥了兩個碼， 老闆娘也發福了不少， 當然只是我認得他們。在切腩片頭撈粗與撈米之間掙扎了一下， 皆因撈粗太heavy， 撈米比較輕盈也較少在外面吃到， 喜歡吃河粉的， 撈河也可以， 但已有一段時間沒有來， 感覺像是遊客， 都是點名物 ﹣ 切腩片頭撈粗。

當名物放在面前， 外型上大致上沒有改變， 至少還是那個尺碼的碗， 不像有些茶餐廳， 碗愈來愈細， 又愈來愈貴。

安利的切腩水準不一， 能否遇上出色的要講緣份， 而緣份的深淺可以是人為的， 多點來， 是熟客自然有緣。

可惜， 今天和安利的緣份很淺， 遇太乾和太瘦的切腩，魚片的感覺也不新鮮， 幸好豉油和粗麵及那充滿味精的湯也沒有變， 辣椒油依然很香。

人和牛腩一樣， 太瘦便乾了。

這裡的敗筆是甚麼呢？一生人總會遇幾家死穴食肆， 就是你明知和它緣份已盡， 一點點人面全非， 但久不久你還是會想起它， 想來看看今天它還好嗎， 說不定那天運氣好， 還可以重溫到往日的味道， 就是這樣。

 說的只是安利， 不要想太多。

每一間食店總有一個敗筆 ﹣ Hokahoka

說道居酒屋， 銅鑼灣的「石山」是不二之選， 但去得多又想找新鮮感， 這晚來到了一家應該開業不久的居酒屋。

地方甚是寬敞，以為居酒屋都是年青人會去的地方， 不過兩張大長枱都是一家大細， 還是為嬰兒慶生的聚會。居酒屋， 嬰兒， 這個組合真是相當詭異。後來，察覺到他們應該是負責人的親戚朋友，新開的店都要靠朋友撐撐場， 要不場面冷清就不好了。

來居酒屋都是想吃一些日式地道的小吃， 這裡也有不少選擇， 大概是＄60﹣＄80一款。

吞拿魚腩伴薑花，包著紫菜一起吃， 味道不錯， 店員見不夠紫菜更主動添加， 服務是好的。

吞拿魚角切， 抵吃也鮮味， 角切出來的口感很豐厚。

左口魚刺身（＄250） ， 這個價錢好像有點貴， 味道也是一般。

壽司好像是日本師傅主理的， 點了幾款試試，他們自家製的穴子比較出色， 其他的都是一般。

兩款漬物， 蒜頭和淮山， 味道似曾相識，像在city super 買的差不多，  感覺像外來貨多於自家製，經營日式居酒屋， 最重要是要有自家風味， 要不， 都去吉之島， 城市超級買回家吃吧。

酒盗卷， 包著魚及紫蘇葉， 原本是一個有趣的組合， 但是酒盗芝士的味道不均勻， 吃到最後一口才吃到芝士味， 而且魚也炸得太老了；也點了燒明太子， 贏了， 燒得老過那舊魚。

甚麼賣相來的？

乾到皺皮都好少見

終於就到敗筆， 就是熟食， 點了芝麻雞翼， ＄68 一客只得3隻， 而且炸槳十分之厚， 再加上那個又酸又甜的醬汁真可稱得上是難吃。另外， 朋友想泡菜炒豬肉， 但侍應介紹一個煙肉波菜炒蛋， 波菜和蛋也十分之老， 味道差過入廚初哥， 看來他們要認真檢討一下熟食這個部份。

 這一餐人均＄600， 只喝了一支啤酒及一個可樂，明白為甚麼只有親友來幫襯， 看來以後還是去「石山」好了。