Monday, 5 September 2011

火鍋緣

說道慶生活動, 又怎能少了火鍋的份兒?火鍋可說是我最喜愛食物的頭三位,有時約朋友食飯, 他們一知道我是發起人, 便會說:「又係打邊爐?!」語氣有時會帶點驚惶或厭惡或輕蔑。火鍋是四季皆宜的活動, 所有比較談得來的朋友, 都喜歡火鍋, 物以類聚。

其實這個愛好是在商台工作時培養出來, 那一群同事對火鍋簡直瘋狂 , 瘋狂到午飯也可以去「方榮記」打個快邊爐, 如麻雀癮起要打個快四一樣。所以, 巧合地, 今年有兩餐慶生火鍋也是分別和兩組商台舊同事分享。

第一餐是大坑的「壹樓火鍋」,也是的近年常去的, 這裡有一道剎手鐧就是「炸米」, 炸米即是炸飯, 熱騰騰的炸米, 淋上火鍋湯, 咋一聲, 以羅一樣的效果, 炸米吸收了湯底, 又脆, 又甜, 又好味。



如果要那炸米有超水準表現,絕對不能坐享其成,因為炸米通常要在最後的環節出現, 如酒席一樣, 飯麵一定放最後, 所以 要在整個邊爐的過程中,悉心栽培那湯底, 例如要放適量海鮮,要加湯, 不要加水, 還要撇油 ,一個鮮味不油膩的湯底是一碗成功炸米的關鍵。

這裡的牛肉也不錯

第二餐是在尖沙咀「新東記」, 「新東記」以前是在山林道, 第一次去也是和這一班朋友, 第一次知道牛肉原來有分很多個部份, 點只肥牛咁簡單。也有一段時間沒有來「新東記」, 牛肉的水準回復, 其餘配料正常水準, 沒有太多花巧, 好火鍋應該是這樣子。


一吃便三碟

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