Wednesday, 10 August 2011

鮨 佐瀨 Sushi Sase

愈是期待, 愈是美麗, 是真的, 所以我覺得這是最美麗的生日晚餐。

知道香港有Sushi Sase 到真正一嚐, 足足由開業等到現在, 也有十個月,期間沒有來到光顧, 因為這店的位子是很難訂, 更難是訂佐瀨師傅的檔期。Sase san 原是札幌 Sushi Zen的主廚,被邀從北海道來香港開以其命名的店子,不試他的手勢, 來「鮨 佐瀨」只有美中不足。

由於需要長期訂位的關係, 不是特別日子也不會那麼有心, 今次多謝有心的友人AW預早三訂, 訂位加訂師傅訂自己, 一次過滿足我三個願望。

「鮨佐 瀨」位於中環荷里活道, 店內裝修以木為主調, 壽司枱以檜木製成, L型的壽司枱有十多個座位, 食材都放在揭蓋的冰盒, 沒有小雪櫃的阻隔, 讓客人可以欣賞師傅的刀藝。

晚餐有三種, Chef Omakase ($1480) Sushi Kaiseki Course ($1400), Omakase Sushi ($1080), 明碼實價。我們選的是Chef Omakase,有前菜, 刺身, 熱食, 壽司, 湯, 甜品。

這裡的食材是由北海道來的, 之前看過介紹, 令人振奮的食物有海膽和三文魚子, 但由於兩者不是我的朋友, 沒辦法之中也要選擇放棄。

前菜是梅酒蕃茄,甜酸中和, 好吃; 不吃海膽, 換來鮑魚, 鮑魚之中我最愛就會日本的汁煮鮑魚, 又腍, 又有鮑魚味, 好吃;八爪魚, 是鬚的部份, 厚切,鬚會這樣粗, 可想而知那條八爪魚有多大條, 平常吃的要嚼上三五分鐘, 這裡的煮得剛好, 配上調味的柚子,好吃。


刺身來了, 左口魚和中吞拿魚腩, 那CHU TORO ,香,甜,適量脂肪只溶喺口, 再來是深海池魚, 半生熟的深海池魚我沒有吃過, 好吃。毛蟹來了, 老實說, 原本我是想跟師傅說, 我不吃海膽, 三文魚子及蟹膏, 我怕他把我掃出門口, 所以保留了蟹膏這部份。這裡的毛蟹是拆了肉, 混上拆了出來的蟹膏, 我覺得那是天堂的入口, 幸好沒有錯過。


回說海膽, 雖說我不吃, 但看到友人那砵海膽, 完全是色誘, 友人見我露出色狼之態, 於是給了我一片海膽,放膽入口, 是應該那麼甜的嗎?平時見的海膽是一板板放在雪櫃, 這裡的是一群群浸在海水, 所以可以保持得如此鮮甜。我決定, 下一次, 下一次我會要海膽。

毛蟹之後, 壽司之前出現了熱食, 我不知道原來刺身壽司之間, 夾一個熱食也是正宗的吃法。燒牛舌是燜腍之才去燒, 好吃, 汁燒三文魚, 賣相好, 不過燒得太熟, 還是留位吃壽司。



天堂的中央放了 左口魚邊 ,沒有經火灸,入口即溶的左口魚邊是甚麼貨色來的? 秋刀, 帶子, 喜知次, 北海道三文魚,赤身漬,燒拖羅, 海鰻,件件精品。



必需要說, 這裡吃壽司毌需怎麼用wasabi 或醬油, 因為師傅都已經把壽司上了味,如果你是嚴重地需要魚除了有魚味, 就只有魚味, 接受不了調味便不要來, 無謂浪費。 我們都經常陰謀論說要火灸的, 調味的皆因魚不新鮮才會用這些技倆, 但佐瀨師傅對每一件壽司都如藝術品一樣, 我們只有欣賞的餘地。更值得一提的是那蛋壽司, 平日的只是甜蛋, 但那天的如蛋糕,好
吃。

吃過了最後一件玉子壽司之後, 佐瀨師傅問我們夠不夠, 其實是飽的, 但由於不知幾時再見, 於是便追加了兩件, 第一件是脂肪程度介乎中拖羅與大拖羅之間的魚鮫位置,肥, 嫩,鮮, 好吃;另一件是燒三文魚腩,肥味非常, 但著實太咸, 有點過火。

甜品點了綠茶奶凍及焦糖布丁,是自家製, 非常有一手, 好吃得想再安哥 。


有這一間「鮨佐 瀨」提升了香港壽司店的水平, 同時很多名店都比下去。

快樂的時間總過得特別快, 下次再見。

5 comments:

Dr. Tim said...

看完你的blog真的要馬上儲錢試一試

Anonymous said...

樓上所言甚是

Anonymous said...

What u want to eat on Aug 7, 2012? I book now .

南方舞廳 said...

same same same.

Anonymous said...

: )